현지 음식을 경험하는 것은 여행의 즐거움 중 하나다. 하지만 색다른 음식을 맛보기 전에는 안전성도 함께 살펴볼 필요가 있다. 최근 일본에서 ‘닭회’를 비롯한 생·반생 닭고기로 인한 식중독이 끊이지 않으면서 보건당국이 위생 관리 강화에 나섰다. 25일 일본 아사히신문과 후생노동성 등에 따르면 일본 정부는 생식용 닭고기를 가공할 때 적용할 전국 단위 위생 가이드라인을 마련하기로 했다. 닭회는 일본에서 ‘토리사시(鶏刺し)’라고 불리는 음식이다. 신선한 닭고기를 얇게 썰어 날것으로 먹거나 겉면만 살짝 익혀 제공한다. 그러나 닭고기가 신선하다고 해서 식중독균으로부터 안전한 것은 아니다. 가장 큰 문제는 닭을 비롯한 가금류의 장에 존재하는 캄필로박터균이다. 도축·가공 과정에서 고기 표면이나 내장에 균이 묻을 수 있으며, 현재 기술로 이를 완전히 제거하기는 어렵다. 수백 개 정도의 적은 균만 섭취해도 감염될 수 있다. 모바일 바다이야기규칙 일본에서는 캄필로박터 식중독이 매년 약 200건 발생하고, 환자 수도 1000~2000명에 이른다. 일본 보건당국은 닭회와 닭 타다키, 토리와사 등을 주요 감염원으로 지목하고 있다. 캄필로박터에 감염되면 통상 1~7일의 잠복기를 거쳐 설사와 복통, 발열, 메스꺼움, 구토 등의 증상이 나타난다. 대부분 일주일 안팎으로 회복하지만, 드물게 장염이 가라앉은 뒤 손발 저림과 근력 저하, 마비 증상이 나타날 수 있다. 대표적인 합병증이 ‘길랭·바레증후군’이다. 감염과 싸우기 위해 만들어진 면역체계가 자신의 말초신경을 잘못 공격하면서 발생하는 희귀 신경질환이다. 다리에서 시작된 힘 빠짐이나 저림이 팔과 얼굴로 번질 수 있고, 심하면 호흡근까지 마비돼 인공호흡기 치료가 필요할 수 있다. 발병 가능성 자체는 낮지만 위험을 무시할 수는 없다. 미국 질병통제예방센터(CDC)는 캄필로박터 감염자 1000명 가운데 약 0.2~1.7명에게 길랭·바레증후군이 발생하는 것으로 추산한다 오락실게임 파라다이스 . 영국 의료자료를 분석한 연구에서도 캄필로박터 장염 환자의 발병률이 일반인보다 약 77배 높은 것으로 나타났다. 일본은 소고기 생식에는 별도의 규격 기준을 적용하고 소 간과 돼지고기의 생식 제공을 제한하고 있지만, 닭고기에는 이와 같은 전국 공통 기준이 없었다. 닭회가 일부 지역의 식문화로 자리 잡은 만큼 전면 금지보다는 가공·살균 방법을 표준화하고 사업자의 위생 관리를 강화하는 방향으로 기준이 마련될 것으로 전망된다. 다만 위생 기준이 만들어지더라도 생닭의 위험이 사라지는 것은 아니다. 후생노동성은 닭고기의 중심부를 75도 이상에서 최소 1분간 가열하고, 생닭을 다룬 칼과 도마는 다른 식재료용과 분리해 사용할 것을 권고한다. 닭회나 덜 익힌 닭고기를 먹은 뒤 설사가 이어지고 손발 저림, 근력 저하, 보행 이상이나 호흡곤란이 나타난다면 즉시 의료기관을 찾아야 한다. 요요 현상, 당신의 몸을 망가뜨리지 않습니다 (의사들도 놀란 최신 연구) rflow: hid