김동식의 와인 랩소디 <75> 충북 영동에 위치한 산막와이너리에서 생산 중인 화이트 와인 ‘라라(Lara)’와 레드 와인 ‘비원(Secret Garden)’. “좋은 와인은 하루아침에 만들어지지 않아요. 수많은 시행착오와 자본 그리고 전문 지식, 철학이 두루 섞여야 비로소 훌륭한 와인이 탄생합니다.” 김준철 와인스쿨 원장의 평소 지론이다. 한국 와인 역사의 산증인으로 통하는 그는 지난 7월 23일 ‘40년 와인 인생’을 마감하는 은퇴식을 서울 강남 청담동 한 호텔에서 가졌다. 이 자리에 와인업계 관계자는 물론 제자 100여 명이 참석해 아쉬움을 함께했다. 김준철 와인스쿨의 최대 경쟁력은 ‘양조학 과정’이다. 다른 교육기관에서는 찾아보기 어려운 코스로 국내 와인메이커 양성에 큰 역할을 해왔다. 효모 선택에서 온도제어, 보존제 관리, 젖산 발효에 이르기까지 과학적이고 체계적인 수업이 진행됐다. 입소문이 퍼지면서 국내 와인 생산자 대부분은 이 과정을 이수했을 정도. 이번 은퇴식에는 한국와인생산협회 회원 다수가 참석해 석별의 정을 나눴다. 정제민 협회장(예산사과와인 대표)은 “한국 와인의 산업화 과정에서 고비가 올 때마다 김 원장에게 조언을 구했고 큰 힘을 얻었다”고 소회를 밝혔다 모바일 바다이야기상어 . 이어 권혁준 두레양조 대표는 “우루과이라운드(UR) 협상이 한창이던 1990년대 초반 김 원장을 만났고 오랜 세월 함께했다”고 말했다. 옆자리에 앉아 그들 사연을 듣는 동안 문득 한국 와인의 맛과 향이 궁금해졌다. 모임 직후 네이버 검색창에 ‘산막와인’을 입력하자 ‘세계가 인정한 와인’이라는 문구와 함께 공식 홈페이지가 나타났다. 당장 화이트 와인 ‘라라(Lara)’와 레드 와인 ‘비원(Secret Garden)’ 두 종류를 주문, 이틀 만에 실물을 수령했다. 현행법상 와인을 포함한 주류의 온라인 판매는 불법이다. 중고거래 플랫폼을 통한 개인 간 매매도 처벌받을 수 있다. 그렇지만 한국 와인은 ‘지역 특산주(전통주)’로 분류돼 통신판매는 물론 집 앞까지 배송받을 수 있다. 시음의 시간. 먼저 최근 인기 상승 중인 ‘라라’를 개봉했다. 첫인상은 ‘전혀 새로운 맛과 향’이다. 와이너리에서는 ‘시트러스와 사과, 페퍼민트 향이 난다’고 했으나 초반 자몽과 샤인머스켓 향이 주도했다. 이어 강하면서도 상큼한 신맛과 달콤한 분위기가 함께 올라왔다. 무료충전 바다이야기 시간이 좀 지나자 모과 향과 함께 안정적인 맛이 나타나 마시기 편했다. 국내에서 개발된 포도 품종 ‘청수’를 100% 사용했으며 알코올 12도. 그동안 유럽 품종(비티스 베니페라)에 지친 와인 애호가라면 한번 마셔보시길 권한다. 다음으로 마신 와인은 ‘비원’. 산머루와 캠벨을 각각 발효, 숙성했다. 이어 블렌딩 후 스테인리스 스틸 탱크에서 1년 동안 다시 숙성시켰다. 알코올은 13도. 시음을 함께한 경찰 고위 간부 출신 지인은 첫 모금에서 단박에 산머루 풍미를 잡아냈다. 와인 실력이 수준급인 그는 “산도와 당도가 훌륭한 균형을 이루고 있다. 어린 시절 맛보았던 우리 술 분위기가 다가와 편안함을 느꼈다”고 말했다. 오랜 수사 경험에서 터득한 노하우가 담긴 시음 노트다. 충북 영동 청정 골짜기에 위치한 산막와이너리는 전형적인 가족경영체제로 안성분(미술작가), 김정환 부부가 대표를 맡고 있다. 양조와 마케팅은 딸 부부 몫이다. 특히 자신감 넘치는 딸 김영 매니저는 프랑스 르 코르동 블루에서 와인을 공부한 재원. 현재 여섯 종류의 스틸과 증류(환희 40도), 포트(초련 20도) 등 모두 여덟 종류의 와인을 생산하고 있다. 우리 포도와 우리 정서로 빚은 ‘한국 와인’의 시음 노트는 계속 이어진다. 김동식 와인 칼럼니스트, 국제와인전문가(WSET Level 3) 와인이 탄생합니다.